Eisdielen unter der Lupe: Sahne ist oft mit Keimen belastet

Geh├Ârt zum Sommer wie der Badesee: ein leckeres Eis aus der Eisdiele. Das beliebte Lebensmittel hat deswegen einen festen Platz im Jahresprobenplan des Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz (LUA). In dieser und in der vergangenen Eissaison hat das LUA insgesamt ├╝ber 1000 Proben Speiseeis aus Eisdielen, Konditoreien und Gastst├Ątten untersucht. Ergebnis: Etwa 100 Proben wurden beanstandet. Das entspricht einer Quote von rund 10 Prozent.

Bei der H├Ąlfte der beanstandeten Proben war das Eis mit einer hohen Anzahl so genannter Hygienekeime wie┬áEnterobacteriaceae, Bacillus cereus┬áoder┬áEscherichia coli┬áverunreinigt. Diese Bakterien machen zwar nicht unmittelbar krank, lassen aber h├Ąufig auf ein Hygieneproblem im Betrieb schlie├čen. Der ├╝berwiegende Teil der beanstandeten Proben stammte aus Eiscaf├ęs, der Rest aus Konditoreien oder Gastst├Ątten.

Die andere H├Ąlfte der beanstandeten Eis-Proben entsprach aus anderen Gr├╝nden nicht den gesetzlichen Vorgaben: Fruchteis ohne Frucht, Vanilleeis ohne echte Vanille, nicht kenntlich gemachte Allergene wie z.B. Mandel oder Haselnuss, nicht korrekt deklarierte Farbstoffe und sogar zwei ├ťberschreitungen des zul├Ąssigen H├Âchstgehaltes an Desinfektionsmittelr├╝ckst├Ąnden in Mango- und Schokoladeneis.

Aus hygienischer Sicht deutlich problematischer als das Eis selbst ist die in der Eisdiele oder in der Konditorei dazu gereichte Sahne. In dieser und in der vergangenen Eissaison wurden im LUA rund 170 Sahneproben auf ihre mikrobiologische Beschaffenheit untersucht.

Das Ergebnis gibt Grund zur Sorge: 85 Proben ÔÇô also die H├Ąlfte ÔÇô mussten wegen einer teils gravierenden Belastung mit Keimen beanstandet werden. In einigen F├Ąllen war die Sahne sogar geschmacklich nicht mehr zum Verzehr geeignet. Die Ursache lag in den allermeisten F├Ąllen in der ungen├╝genden Reinigung des Sahneautomaten, denn die original verpackte Fl├╝ssigsahne war keimfrei.

Quelle: Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz
Internet: www.lua.rlp.de

Bild/er:┬áPixabay┬áÔÇô Lizenz:┬áPublic Domain CC0


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