├ťberwachungsbeh├Ârde: Listerien in vielen Lachsprodukten nachgewiesen

Lachsspezialit├Ąten z├╝gig verbrauchen! Listerien nachgewiesen

Von 20 planm├Ą├čig zur mikrobiologischen Pr├╝fung entnommenen Proben kaltger├Ąuchertem bzw. gebeiztem (graved) Lachs sind nur 11 (55 %) in Ordnung gewesen. Insgesamt mussten den zust├Ąndigen ├ťberwachungsbeh├Ârden, den VL├ä*, zu sieben Proben auff├Ąllige Befunde ├╝bermittelt┬á werden: In sechs F├Ąllen waren Verunreinigungen┬á mit Listeria monocytogenes (Listerien) nachweisbar. Ein Hinweis erging wegen einem auff├Ąlligem Gehalt hygienerelevanter Bakterien. Zwei Lachsspezialit├Ąten waren wegen einem besonders hohen Gehalt an Listerien sogar als gesundheitssch├Ądlich einzuordnen und wurden entsprechend lebensmittelrechtlich gema├čregeltÔÇť, res├╝miert Frerk Feldhusen, Direktor des Landesamtes f├╝r Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF) in Rostock.

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Bei den Proben handelte es sich um vorverpackt eingeschwei├čte Ware aus dem Lebensmitteleinzelhandel in M-V: 15 Erzeugnisse kaltger├Ąucherter Lachs in Scheiben, davon zwei mit Frischk├Ąsef├╝llung und f├╝nf Proben Graved Lachs (gebeizt).

Der Lachs wurde im LALLF-Labor sensorisch untersucht. Das umfasst die Pr├╝fung von Geruch, Geschmack, Aussehen und Konsistenz. Die mikrobiologische Analyse ergab die Aussagen zur hygienischen Qualit├Ąt.
Listerien sind Bakterien, die ├╝berall in der Umwelt vorkommen. Das T├╝ckische ist, sie f├╝hren nicht zum Verderb der Lebensmittel. Daher kann man ihr Vorkommen weder am Aussehen noch am Geruch der Waren erkennen. ÔÇ×Listerien sind sogar in der Lage, sich bei K├╝hltemperaturen zu vermehren. Auch ein Tiefgefrieren von Lebensmitteln k├Ânnen Listerien ├╝berlebenÔÇť, betont Feldhusen. Das Hauptziel beim Verbraucher ist, die weitere Vermehrung von eventuell vorhandenen Krankheitserregern bei bereits verzehrsfertigen Erzeugnissen zu verhindern.

Auch deshalb sollten optimale Bedingungen bei Lagerung und Transport der leicht verderblichen Ware gew├Ąhrleistet sein:

strikte Einhaltung der K├╝hlkette vom K├╝hlregal im Laden bis zum K├╝hlschrank (optimal bei nicht mehr als 4┬░ C),

bereits verzehrsfertigen Fisch nicht zu lange offen stehen lassen und z├╝gig verbrauchen.

Generell raten wir den Verbrauchern: Leicht verderbliche Lebensmittel wie Fisch vor dem Verzehr immer sensorisch zu pr├╝fen, ob Abweichungen bei der Ware zu erkennen sind. Es gibt Verderbniserreger, die auch zu ├änderungen der ├╝blichen sensorischen Merkmale f├╝hren. ÔÇ×Was nicht gut riecht oder anders aussieht als normal, sollte man auch nicht essen ÔÇô egal, was das Haltbarkeitsdatum vorgibt.ÔÇť, so Feldhusen.
 
Hintergrund

R├Ąuchern/Kaltr├Ąuchern
R├Ąuchern ist ein Verfahren zur Konservierung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln, vorwiegend von Fisch und Fleisch. Das Kaltr├Ąuchern erfolgt bei nur 15 bis 25┬á C mit speziellen H├Âlzern.

Graved Lachs
Graved Lachs ist marinierter Lachs. Nach Anbringung der Beize zur Reifung wird das Fischerzeugnis einige Tage k├╝hl gelagert. Die Haltbarkeit des Produkts wird allein durch das Beizen erreicht.

Listeriose (Infektion mit Listerien)
Die Listeriose ist eine relativ seltene Erkrankung. F├╝r gesunde Erwachsene stellt sie nur eine geringe Gefahr dar. Meist verl├Ąuft eine Infektion symptomlos und bleibt unerkannt. St├Ąrker gef├Ąhrset sind Personen mit geschw├Ąchtem Immunsystem. Zu den Risikopersonen geh├Âren u. a. S├Ąuglinge, ├Ąltere Menschen, Krebs-, Diabetes-, und AIDS-Kranke sowie Schwangere. K├╝chenhygienische Ma├čnahmen k├Ânnen vor einer Infektion sch├╝tzen. Dazu z├Ąhlt: Gr├╝ndliches H├Ąnde waschen mit warmem Wasser und Seife vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln, insbesondere nach potentiell belasteten Lebensmitteln wie nicht durcherhitzter Fisch, rohes Fleisch, Rohmilcherzeugnissen oder (Fertig-)Salat. Regelm├Ą├čiges Wechseln der Handt├╝cher verhindert, dass sich die Listerien dort „verstecken“ k├Ânnen.

Verzehrsfertige Speisen und rohes Fleisch bzw. roher Fisch sollten immer getrennt voneinander zubereitet werden. Messer und andere K├╝chenger├Ąte m├Âglichst gr├╝ndlich reinigen, bevor sie f├╝r andere Lebensmittel weiterverwendet werden. Ideal eignen sich glatte, einfach und akkurat zu reinigende Oberfl├Ąchen, da sich in Ritzen die Bakterien festsetzen k├Ânnen. Speisen sollten wenn m├Âglich immer sorgf├Ąltig erhitzt und nicht zu lange aufbewahrt werden. Voraussetzung f├╝r ein Abt├Âten der meisten potentiell ÔÇ×gef├ĄhrlichenÔÇť Bakterien, wie z. B. Listerien, ist, dass im Lebensmittel f├╝r mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70┬░ C im Kern erreicht wurden.

*VL├ä ÔÇô Veterin├Ąr- und Lebensmittel├╝nerwachungs├Ąmter

Quelle: Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei Mecklenburg-Vorpommern

Bild: Pixabay – Lizenz:┬áPublic Domain CC0


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